Шпик слоёный копчёно-запечёный.

Шпик слоёный копчёно-запечённый.

Шпик слоёный копчёно-запечённый.

Для приготовления шпика слоёного копчёно-запечёного нам потребуется шпик хребтовый или боковой толщиной в тонкой части не более 1 см. со шкурой или без шкуры.

Предварительно сало необходимо правильно засолить.

Солить и коптить сало будем по рецепту в соответствии с ОСТ 4938

Посол сала. Пластины шпика натереть крупной солью со всех сторон. Присыпать дно ёмкости поваренной солью и уложить натёртые солью пластины шпика одна на другую.

Расход поваренной соли: 50 грамм на 1 кг. сала.

Посол осуществляется в холодильнике при температуре +4…+5 градусов в течение 7 суток.

После посола удалить со шпика излишки соли, нарезать шпик на пластины шириной 10- 12 см.

Подготовка и копчение сала. Каждую пластину натереть тонкоизмельчённым чесноком и молотым перцем.

Сложить пластины шпика в 4-5 слоёв, свернуть в рулет и перевязать хлопчато-бумажным шпагатом через 3- 4 см., сделав петлю для навешивания или разместить рулет в сетке для копчения.

В домашних условиях удобнее формировать рулет из одной или двух пластин.

Коптить и запекать шпик при температуре 80 градусов в течение 6 часов.

Конструкция домашней коптильни не имеет большого значения, но удобнее, если продукт в коптильне будет подвешен, как, например, в цилиндрической домашней коптильне.

Охладить шпик до температуры +6…+8 градусов.

Смотреть видеоролик: «Как закоптить сало».

data-yashareType=»button» data-yashareQuickServices=»yaru,vkontakte,facebook,twitter,odnoklassniki,moimir,gplus»

>

Запись опубликована в рубрике Сало с метками . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>