Хлеб пшенично-ржаной на закваске.

Этот домашний хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки я выпекаю регулярно почти целый год. Иными словами, рецепт проверенный.

Это хлеб на каждый день, то есть самый обычный. Почему именно пшенично-ржаной, а не чисто ржаной? Во-первых, мне больше нравится хлеб из смеси пшеничной и ржаной муки. Во-вторых, испечь чисто ржаной хлеб несколько сложнее и я пока не освоил эту технологию, хотя, надеюсь, скоро испеку и чисто ржаной.

Ингредиенты

  • Закваска- 240 грамм (6 столовых ложек)
  • Мука пшеничная- 400 грамм
  • Мука ржаная- 200 грамм
  • Вода- 300 мл
  • Соль поваренная- 12 грамм (2 чайных ложки)

Способ приготовления

  • Замесить тесто вручную или в хлебопечке
  • Выложить готовое тесто в форму для выпечки и отправить на расстойку в духовку на 4-5 часов
  • Выпекать при температуре 180-200 градусов в течение 45 минут.

Смотреть видеоролик: «Пшенично-ржаной хлеб на закваске (рецепт)»

data-yashareType="button" data-yashareQuickServices="yaru,vkontakte,facebook,twitter,odnoklassniki,moimir,gplus"

>

Запись опубликована в рубрике Домашний хлеб с метками , , . Добавьте в закладки постоянную ссылку.

2 комментария: Хлеб пшенично-ржаной на закваске.

  1. Tim говорит:

    Вместо дрожжей здесь используется приготовленная заранее ржаная закваска. Этот хлеб обладает превосходными вкусовыми качествами, а также в нем отсутствуют специфические свойства, присущие хлебу, приготавливаемому на дрожжах (например, характерный дрожжев?

  2. Елена говорит:

    Пеку хлеб уже 3 года, и хочу сказать следующее – более качественный продукт даёт опарный способ. С вечера ставим опару: закваска, вся вода по рецепту, и мука, но не вся, а чтобы консистенция была «как на оладьи». Прикрыть чем-нибудь, брызнув с обратной стороны крышки водой из пульверизатора, это предотвратит заветривание. И оставить на ночь. А утром делать, как описано в Вашем рецепте: добавить муки до нормы, вымесить, расфасовать, поставить на расстойку.
    Вообще, пришла к выводу, что хлебное тесто – это питательная среда для бактерий и дрожжей, а эти ребята выживают уже миллионы лет и поэтому привычны есть всё. Поэтому, если печёте просто хлеб на каждый день, нет смысла скурпулёзно следовать рецептам и взвешивать разные виды муки с точностью до грамма. Бактериям и дрожжам, по большому счёту, всё равно, чего там сколько грамм, они «переработают» любой состав и дадут нужный эффект. (Поэтому, кстати, тесто можно замешивать не только на воде, но и на картофельном или рисовом отварах, или на отварах овощей, можно плеснуть кваску или простоквашки – это всё питательная среда!) Существует одна главная зависимость -чем больше пшеничной муки, тем больше клейковины, благодаря которой масса держит структуру, стало быть, хлеб выше подходит, он вкуснее и пышнее и не «схлопывается» после остывания. И наоборот, чем больше ржаной (или другой муки, не содержащей клейковины: кукурузной, льняной, овсяной, отрубей, солода, картофельного пюре и т.д.), тем хлеб более влажный и тяжёлый, хуже подходит. Поэтому я давно ничего не взвешиваю, а кладу ингредиенты на глаз, в зависимости от того, что есть в наличии, или какой именно оттенок вкуса хочется получить именно сегодня. Спасибо за внимание.)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>